WeChat: многие думают, что это вещество нас убивает, но оно полезно для здоровья | STROKA.info

WeChat: многие думают, что это вещество нас убивает, но оно полезно для здоровья

Многие считают, что глутамат натрия очень вреден для здоровья, поэтому продукты с его содержанием постепенно исчезают с обеденного стола. По сути дела ли он такой опасный, как говорят? Сегодня мы откроем «истинное лицо» данного усилителя вкуса.

Глутамат натрия — это химическое соединение, вредное для здоровья?

Главная причина, по которой многие считают глутамат натрия опасным для здоровья, заключается в том, что данное вещество якобы синтезируется химическим путем, но на самом деле это ложное утверждение.

Глутамат натрия был открыт в 1908 году профессором Императорского университета в Токио Кикунае Икеда. Однажды, обедая супом из водорослей, он почувствовал, что блюдо имеет особый вкус. Для того чтобы понять, почему суп приобрел такие вкусовые свойства, профессор Икеда начал изучать состав ламинарии в лаборатории. Позже он обнаружил, что она содержит вещество под названием глутамат натрия. Икеда выделил данное вещество, назвав его «усилителем вкуса», и заполучил на него патент.

Вскоре слухи о популярном в Японии усилителе вкуса дошли и до Китая. В 1923 году инженер-химик У Юнчу открыл способ получения глутамата натрия и основал в Шанхае завод по его производству.

Многие люди, опираясь на название вещества, ошибочно полагают, что глутамат натрия — это химический продукт.

На самом деле соль, которую мы употребляем каждый день, также имеет химическое название — хлорид натрия. Название ничего не следовательно. В настоящее время глутамат натрия получают из кукурузы, риса и остальных зерновых культур. Большинство производителей в качестве сырья используют крахмал, а некоторые — получают глютаминовую кислоту посредством чистой естественной ферментации мелассы, которая экстрагируется и кристаллизуется, образуя глутамат натрия. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН и Всемирная организация здравоохранения признают глутамат натрия безопасным для человека.

Однако многие все равно считают, что глутамат натрия опасен для здоровья. Фактически в небольшом количестве данное вещество безвредно и даже полезно для человеческого организма.

17% массы организма человека представляет собой белок, а на долю глутамата приходится 20% аминокислот, которые входят в состав белка. В процессе обмена веществ глутамат натрия образует глютаминовую кислоту, которая имеет важное физиологическое значение для организма.

Помимо синтеза белка, глютаминовая кислота также участвует в метаболизме белка и глюкозы в головном мозге, что полезно для улучшения и поддержания его функций. Она также может вступать в реакцию с аммиаком, содержащимся в крови, синтезируя нетоксичную глутаминазу, которая снижает токсичность аммиака, образующегося в процессе клеточного метаболизма, и может выступать в качестве вспомогательного лекарственного вещества при лечении заболеваний печени. Затем, глютаминовая кислота также играет вспомогательную роль в лечении дистрофии, гипоплазии мозжечка, неврастении и эпилепсии у детей.

Если глутамат натрия безопасен для здоровья, откуда взялось обратное утверждение?

Утверждения о вреде глутамата натрия возникли в 1968 году. В «Медицинском журнале Новой Англии» было опубликовано письмо одного мужчины, который жаловался на чувство онемения после употребления блюд китайской кухни. Он также придумал термин «синдром китайского ресторана» на том основании, что странные симптомы появлялись только после употребления пищи в заведениях китайской кухни.

В научной статье, опубликованной в 1969 году, указывалось, что источником «синдрома китайского ресторана» является глутамат натрия. Также был проведен эксперимент, в ходе которого мышам подкожно вводился раствор глутамата натрия в избыточном количестве, в результате был доказан вред данного вещества. Однако позже авторов статьи обвинили в том, что она не имеет под собой научной основы. Чрезмерное количество любого вещества будет вредить организму, например, если ввести человеку слишком большое количество соляного раствора, он может отравиться.

В 1990-х годах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США провело независимое исследование, в ходе которого была доказана защищенность глутамата натрия.

Согласно совместному исследованию Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, глутамат натрия не имеет никакого общение к «синдрому китайского ресторана». Распространяется, что «синдром китайского ресторана» — это вымышленный термин, не имеющий под собой научной основы. Есть убежденность, что данный термин является расистским и направлен на дискредитацию китайской кухни.

Однако все эти официальные аргументы так и не смогли развеять панику по поводу глутамата натрия. До сих пор многие люди считают, что данное вещество опасно для здоровья.

Несколько мифов о глутамате натрия

Глутамат натрия вызывает рак?— Неправда.

Существует ошибочное утверждение о том, что при нагревании глутамата натрия до ста градусов образуется пироглутамат натрия, который вызывает рак. На самом деле в настоящее время нет доказательств того, что пироглутамат натрия опасен для человеческого организма. Затем, данное вещество образуется только при нагреве глутамата натрия до 120 градусов, и в небольшом количестве оно оказывает крайне незначительное влияние наш организм.

Слишком высокая температура приведет только к потере аромата глутамата натрия, поэтому лучше всего добавлять усилитель вкуса в самом конце…

Источник Иносми

Previous post Стали известны победители суперфинала GreenTech Startup Booster 2021
Next post АиФ выпустил второй тематический стикерпак в Viber