Древние способы хранения продуктов: некоторые из них даже улучшают вкус (Sasapost) | STROKA.info

Древние способы хранения продуктов: некоторые из них даже улучшают вкус (Sasapost)

До изобретения холодильников людям нужно было как-то сохранять свои продукты, особенно те, которые можно было достать только в определенное время года. Также, им нужно было предохранять мясо и рыбу от порчи, чтобы было, чем питаться зимой, когда невозможно выйти из дома, или во время длительных путешествий.

Для увеличения срока хранения пищевых продуктов эксплуатировалось несколько различных способов консервирования. Под консервированием подразумевается обработка продуктов питания таким образом, чтобы предотвратить их порчу, вызванную микроорганизмами. Стоит отметить, что некоторые методы консервирования не только предохраняют продукты от порчи, но и улучшают их вкус. Ниже мы расскажем о некоторых из них.

1. Сушка — самый древний метод консервирования пищевых продуктов, известный человечеству

Сушка — один из старейших методов сохранения продуктов, основанный на удалении из них влаги. Она делает их легкими, удобными в хранении и, что наиболее важно, продлевает их срок годности. Сушка извлекает влагу из продуктов, то есть убирает благоприятную среду для саморазвития бактерий, плесени и дрожжей.

Жители Ближнего Востока и представители остальных восточных цивилизаций сушили продукты еще в 12 000 году до нашей эры. Вскоре этот метод консервирования широко распространился по всему миру. Появились особые продукты, предназначенные исключительно для сушки.

Все способы предохранения продуктов от порчи основаны на замедлении роста микроорганизмов, но лучший из них — сушка. Микроорганизмам необходимо определенное количество влаги для переноса питательных веществ и продуктов их жизнедеятельности. Без воды они умирают или, по крайней мере, значительно снижают свою активность. Сушка также подавляет окислительные процессы, вызывающие изменение вкуса и цвета.

Сегодня мы можем расходовать сушку в сочетании с другими методами сохранения продуктов, включая замораживание или консервирование. Но раньше это было одним из главных способов предупреждения порчи продуктов до изобретения холодильников. Первые американские поселенцы сушили продукты, используя солнце и ветер. Сушеные продукты являются хорошим источником быстрой энергии и считаются здоровым питанием, так как единственное, что теряется при этом методе консервации, — это влага.

2. Соление — способ сохранения мяса, овощей и даже мертвецов

Консервирование при помощи соли — это древнейший метод сохранения пищи, который был знаком еще до появления письменных свидетельств. Примерами таких продуктов являются бекон, соленые огурцы и копченый лосось. Некоторые источники подтверждают, что древние египтяне первыми осознали способность соли предохранять продукты от порчи. Натрий вытягивает вызывающую бактерии влагу из пищевых продуктов, сушит их и позволяет хранить мясо без охлаждения в течение длительного времени.

Все живые существа нуждаются в воде, чтобы выжить, и бактерии, вызывающие порчу продуктов питания, не исключение. Соль используется для того, чтобы говяжий бекон оставался сухим. Она также предотвращает порчу масла, вытягивая из него воду и оставляя только жир.

Большинство микроорганизмов не выживает в растворах с высоким содержанием соли из-за перепадов давления. Высокое содержание соли также может быть токсичным для их внутренних процессов, оказывая влияние на ДНК и ферменты. Соль использовалась взаимно с другими методами консервирования, такими как сушка и копчение. Раньше засолка касалась не только мяса, мумии тоже засыпали солью.

Один из методов засолки состоит в следующем: нужно вдавить сухую соль в куски мяса, а затем уложить их в емкость (например, бочку) с сухой солью, полностью окружающей каждый кусок. Продукты хранились таким образом в течение многих лет. Кстати говоря, овощи тоже предохраняли от порчи. Их клали в соль и помещали в герметичные емкости, например, в глиняную посуду.

3. Копчение — способ сохранить продукты и придать им пикантный вкус

Копчение — один из старейших методов консервирования продуктов, который, вероятно, возник вскоре после того, как люди начали готовить на огне. Метод копчения используется для сохранения пищи, так как дым действует как антимикробное и антиоксидантное средство. Он был широко распространен во многих культурах, особенно в Скандинавии и на северо-западе Северной Америки, где коптили рыбу. В середине XX века интерес к копчению снизился из-за распространения химических консервантов, но этот метод заново стал популярным на фоне передвижения за здоровое питание.

Копчение не только предохраняло продукты от порчи, но и улучшало их вкусовые качества и аромат. Мясо нарезали тонкими ломтиками, затем ненадолго погружали в соляной раствор и подвешивали над огнем, чтобы оно пропиталось дымом. Иногда мясо коптили без солевого раствора, особенно если при сгорании дрова придавали ему особый привкус. Надо отметить, что для копчения приходилось расходовать специальный дровяной камин.

4. Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, возникший около 2 400 года до нашей эры

Маринование — это один из способов консервирования пищевых продуктов, основанный на применении уксусной кислоты или соли. Засолка, то есть консервирование с помощью добавления соли, обычно используется для овощей, таких как, например, огурцы, но иногда таким способом можно замариновать рыбу, яйца или мясо.

Маринование также является древней практикой сохранения продуктов питания. Археологи полагают, что жители Древней Месопотамии…

Источник Иносми

Previous post МВД будет аннулировать бумажный российский паспорт при выдаче электронного
Next post Звезды НБА пришли в восторг от рекорда Демара Дерозана