Какой кусок мяса лучше всего съесть после жертвоприношения в Курбан-байрам? Через сколько часов после убоя рекомендуется есть мясо?

Какой кусок мяса лучше всего съесть после жертвоприношения в Курбан-байрам? Чем различаются части мяса? А как насчет печени, сердца и селезенки? Через сколько часов после убоя можно съесть мясо жертвенного животного? Сколько мяса можно съедать за день? Ниже вы узнаете ответы на все эти вопросы.

Выбор наиболее подходящего мяса зависит от состояния вашего здоровья. Людям с повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется снизить потребление жиров. Для этого необходимо:

— Выбирать мясо с меньшим содержанием жира. Например, верблюжье мясо или телятину, а не баранину.

— Выбирать филейные части красного мяса и избегать жира или обрезать его во время приготовления.

Какую часть мяса лучше всего съесть после жертвоприношения? Все зависит от здоровья человека, но в целом лучшая часть — это кусок с наименьшим содержанием жира.

Для начала мы расскажем о различных видах мяса, а затем перейдем к их сравнению:

Мясо молодого теленка

Мясо быков или коров в возрасте не более трех месяцев.

Основные характеристики: мягкое (текстура хлопка), серовато-розового цвета, реберные кости темного цвета, небольшое количество жира.

Маленький теленок

Мясо коров и быков в возрасте от трех до двенадцати месяцев.

Основные характеристики: мясо сероватого цвета, жир более обильный, чем у молочного теленка, а реберные кости менее красные.

Теленок (самец)

Мясо кастрированных самцов в возрасте от одного до двух лет.

Основные характеристики: мясо нежно-розового цвета, жир равномерно распределен между мышцами.

Теленок (самка)

Мясо невакцинированных телят в возрасте от одного до двух лет.

Основные характеристики: мясо ярко-красного цвета, жир равномерно или неравномерно распределен между мышцами, в зависимости от качества мяса.

Корова

Мясо самок старше двух лет.

Основные характеристики: мясо темно-красного цвета, жир желтый из-за присутствия пигмента каротина. Возраст животного можно определить по цвету жира. Чем он желтее, тем больше лет животному.

Бык

Мясо некастрированного самца старше двух лет.

Основные характеристики: немягкое, мясо темно-красного цвета из-за высокого содержания миоглобина, жир желтый, толстые кости, которые тяжко сломать.

Буйвол

Его мясо более пористое, чем говядина, а волокна толще и жестче.

Ягненок

Мясо молодого ягненка, взрослого ягненка и кастрированного ягненка.

Баранина — это мясо крупного рогатого скота младше двенадцати месяцев. Что касается ягнятины, то это мясо крупного рогатого скота в возрасте одного года и более. Такое мясо обычно имеет более высокий процент жира и холестерина по сравнению с говядиной и верблюжьим мясом, но значительно мягче.

Верблюд

Мякоть розового цвета, волокна грубые и широкие, без жира, смешанного с мышцами. Жир кремово-желтоватого цвета собирается в области горба и грудины.

Верблюжье мясо не особо нежное из-за отсутствия жира между мышечными волокнами.

Коза

Цвет мяса зависит от возраста животного: он колеблется от ярко-красного до темно-красного. Жира мало. Он сконцентрирован вокруг почек и отличается вязкой консистенцией.

Теперь давайте узнаем больше о разных частях жертвенного животного.

Шея

Мясо смешано с костями, поэтому лучше всего его отварить или приготовить с овощами.

Лопатка

Мясо жирное, смешанное с костями и большим количеством различных тканей, поэтому оно жесткое и грубое. Его нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени. Лучше такое мясо варить, готовить с овощами или запекать.

Ребра

Ребра содержат достаточное количество жира и, следовательно, большое количество сока, и это очень вкусно. Ребра, расположенные ближе к средней части тела животного, самые нежные.

Ребра, расположенные близко к лопаткам, более жесткие и лучше всего подходят для гриля или запекания в духовке.

Вырезка

Вырезка — самая популярная часть мяса. Из нее происходит отменное филе и стейки (в говядине). Она идеальна для жарки или приготовления на гриле. Такое мясо не требует много времени для приготовления или большого количества приправ, поскольку оно и так достаточно ароматное.

Голень и бедро

Голень содержит мало мяса. Ее обычно жарят, запекают или тушат с овощами.

Бедро содержит много мяса и мало жира. Его обычно нарезают кубиками или крупными ломтиками и используют для жарки, запекания в духовке или тушения с овощами.

Бок

Вкусное мясо, из которого делаются стейки или блюда, тушенные с овощами. Если вы используете эту часть мяса для приготовления стейков, то следите за тем, чтобы ломтики были тонкими, иначе их будет невозможно прожевать.

Грудинка

Это нижняя часть ребер, иногда называемая короткими ребрами. Обычно их готовят в духовке или жарят.

Через сколько часов после убоя рекомендуется есть мясо жертвенного животного?

Рекомендуется не есть мясо сразу после убоя, а подождать 6-12 часов, чтобы мясо прошло через так называемую стадию трупного окоченения. Об этом говорит доктор Махмуд Абдель Джалиль Раузан из Университета Даманхур (Египет).

Какое значение имеет трупное окоченение?

— Некоторые ферменты, смягчающие мясо, активизируются в кислой среде в результате снижения pH.

— Мясо становится нежнее.

— Оно играет важную роль в определении качества мяса и продлении срока его хранения. Маленький показатель pH замедляет рост многих микроорганизмов, вызывающих порчу мяса.

Глава палаты инженеров пищевой промышленности Турции Исса Тахт…